Pèsol
El pèsol és una planta de la família dels llegums. Pèsol és un nom que s’aplica tant a la planta com a la llavor, que és comestible.
És natiu d’Àsia i durant milers d’anys ha estat un conreu important pel seu contingut de proteïna.
Durant molt de temps s’havia menjat com a gra sec i en forma de puré, però ara el consumim de moltes maneres i en tota mena d’elaboracions.
La zona principal de cultiu del pèsol a Catalunya és la zona central del Maresme, encara que la varietat de pèsol proteaginós (pèsol negre) es cultiva al baix Berguedà.
-
La sembra del pèsol es fa al setembre i es cull cap a l’abril, tot i que també hi ha varietats que creixen abans.
Actualment, les feines de conreu, des de la sembra fins a la collita, són, sobretot, manuals. Els pèsols conreats al Maresme (pèsol garrofal) són molt preuats al nostre país. -
Cent grams de pèsols verds aporten 352 calories, el 18% del total diari recomanat. A més, també aporten carbohidrats, fibra, proteïnes, sodi i aigua, i minerals com calci, ferro, potassi, magnesi, fòsfor i zinc.
Finalment, hi destaca l’aportació de vitamines, com la vitamina A, la vitamina C, la vitamina K i les vitamines B3, B5 i B9.
El pèsol, per si sol, no conté cap al·lergen.
-
Amb els pèsols podem fer tota mena de plats, des de la tradicional crema de pèsols a la menta fins a pèsols saltats amb pernil o, simplement, cuits amb patates i oli d’oliva verge extra. A més, s’acostumen a afegir com a ingredient en diverses receptes d’arròs i paelles.
- A la brasa o al forn: es cuinen a la beina, sense desgranar, o bé desgranats.
- Bullits: directament desgranats o amb la beina.
- Confitats: cuits en un oli suau. En aquest cas, és millor no treure’ls de la beina.
- Conserva: bullint el pèsol desgranat i guardant-lo dins d’un pot amb oli i esterilitzat.
- En escabetx: posem els pèsols en una cassola amb un bon raig de vinagre, dos gots d’oli, grans d’all, una fulla de llorer, dues branques de romaní, una branca de farigola, pebre negre i ceba tendra picada. Ho assaonem i ho cuinem a foc suau durant 15 minuts. Després ho posem dins d’un pot de vidre i el tanquem.
- Truita o remenat: se salten amb oli d’oliva i després fem la truita. Per al remenat, se salten i després s’hi afegeixen els ous, tot assegurant-nos que no es cuinin de cop i remenant-ho tot bé perquè quedi cremós.
- Arròs: els fem servir com a complement d’un arròs saltat o bullit.
- Saltats: els saltem en una paella a foc fort i una mica d’oli.