Alimentació Sostenible

L’espàrrec de Gavà és una varietat blanca i allargada, de mida mitjana i textura fibrosa, que té un gust lleugerament amarg. És un producte relativament conegut al Barcelonès i és l’orgull de Gavà, que fa anys que hi dedica una fira que aplega milers de persones que volen comprar i degustar aquest producte.

Aquesta varietat només es conrea als camps del Baix Llobregat, que és l’única regió de Catalunya on se’n pot trobar. Necessita unes condicions del sòl molt concretes: que sigui arenós, poc argilós i poc compacte, molt il•luminat i amb altes temperatures, sobretot els mesos de collita, que són a la primavera. 

Hem de tenir en compte que és un producte que creix completament sota terra i se sol recollir quan té entre 15 i 20 centímetres de llarg. Si s’espera massa a collir-lo, serà més gruixut i de textura fibrosa, menys agradable.

Des de ja fa uns anys, el cultiu de l’espàrrec fresc a Catalunya s’ha estès a altres comarques i espais, com a la Terra Alta i les terres de l’Ebre, on se’n fan de varietats blanques i verdes. El seu conreu és 100% primaveral i dura al voltant de cent dies.

El seu cultiu es fa sense plàstics ni pesticides, cosa que hi aporta un valor afegit interessant.

És una verdura amb moltes propietats nutricionals i poques calories. És ric en fibra i té propietats digestives. Destaca pel seu contingut en vitamina K, antioxidants i polifenols, i també és un diürètic natural que ajuda a depurar greixos i el sodi del cos. L’espàrrec, per si sol, si és conreat a Catalunya, no conté cap al·lergen.

Per poder-los gaudir en tota la seva esplendor, és important pelar els espàrrecs des de la punta fins al final de la tija i eliminar-ne tota la pela exterior.

S’acostumen a bullir en aigua amb sal i una mica de sucre, per compensar el gust amarg natural, i se serveixen amb maionesa. També es poden cuinar gratinats amb beixamel i les puntes queden molt bé en amanides. 

Amb tot, hem de tenir en compte que és un producte que requereix una cocció precisa. Si el bullim o el coem al vapor, no ho hem de fer més de 5-7 minuts. Cal que estigui tou, però sense perdre la textura ferma. Si ens passem de cocció, perdrà la forma i es pot aixafar.

L’espàrrec és un producte que encaixa molt bé amb amaniments i salses amb oli, com una vinagreta o una maionesa. També queda molt bé acompanyant plats de peix i marisc, i ous.

També és molt interessant l’espàrrec de les terres de l’Ebre en conserva, ja que és un producte molt natural i que es pot aconseguir durant tot l’any.