Remolacha
La remolacha es la raíz de la acelga y, por este motivo, en catalán se la conoce como bleda-rave. En un principio, solo se aprovechaba la hoja y no fue hasta el siglo XVI que se empezó a consumir la raíz.
Podemos encontrar variedades distintas, como la remolacha forrajera, la remolacha azucarera (variedad de la que se obtiene el azúcar industrial) o la remolacha de mesa, de donde salen la remolacha larga, la remolacha plana o la remolacha redonda (la más conocida comercialmente).
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Principalmente, la remolacha es rica en azúcares; sin embargo, como también es rica en fibra, tiene un valor calórico reducido. También hay que destacar que es fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de las vitaminas relacionadas con la producción de anticuerpos, con la regulación del sistema digestivo y con el buen funcionamiento del sistema inmunológico, y rica en minerales como el hierro, el potasio y el yodo.
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Para escoger la remolacha más adecuada, hay que buscar las que sean lisas, firmes, carnosas, redondas y, sobre todo, que tengan hojas (aunque estén marchitas).
Con respecto al consumo, podemos comer la remolacha cruda (gazpachos, zumos, crudités, etcétera) o cocida (cremas, ensaladas, etcétera).