Alimentación Sostenible

El espárrago de Gavà es una variedad blanca y alargada, de tamaño medio y textura fibrosa, que tiene un sabor ligeramente amargo. Es un producto relativamente conocido en el Barcelonès y es el orgullo de Gavà, que hace años que dedica una feria que reúne a miles de personas que quieren comprar y degustar este producto.

Esta variedad solo se cultiva en los campos del Baix Llobregat, que es la única región de Cataluña donde se puede encontrar. El suelo necesita unas condiciones muy concretas: que sea arenoso, poco arcilloso y poco compacto, muy iluminado y con altas temperaturas, sobre todo los meses de cosecha, que es en primavera. 

Se debe tener en cuenta que es un producto que crece completamente bajo tierra y se suele recoger cuando tiene entre 15 y 20 centímetros de largo. Si se espera demasiado a cogerlo, será más grueso y de textura fibrosa, menos agradable.

Desde ya hace unos años, el cultivo del espárrago fresco en Cataluña se ha extendido a otras comarcas y espacios, como a la Terra Alta y las tierras del Ebro, donde trabajan con variedades blancas y verdes. Su cultivo es 100 % primaveral y dura alrededor de cien días.

Su cultivo se hace sin plásticos ni pesticidas, lo que aporta un valor añadido interesante.

Es una verdura con muchas propiedades nutricionales y pocas calorías. Es rico en fibra y tiene propiedades digestivas. Destaca por su contenido en vitamina K, antioxidantes y polifenoles, y también es un diurético natural que ayuda a depurar grasas y el sodio del cuerpo. El espárrago, por sí solo, si se cultiva en Cataluña, no contiene ningún alérgeno.

Para poder disfrutar los espárragos en todo su esplendor, es importante pelarlos desde la punta hasta el final del tallo y eliminar toda la peladura exterior.

Se suelen hervir en agua con sal y un poco de azúcar, para compensar el sabor amargo natural, y se sirven con mayonesa. También se pueden cocinar gratinados con bechamel, además, las puntas quedan muy bien aliñadas. 

Con todo, se debe tener en cuenta que es un producto que requiere una cocción precisa. Si lo hervimos o lo cocemos al vapor, no debemos hacerlo durante más de 5-7 minutos. Debe estar blando, pero sin perder la textura firme. Si nos pasamos de cocción, perderá la forma y se puede chafar.

El espárrago es un producto que encaja muy bien con aliños y salsas con aceite, como una vinagreta o una mayonesa. También queda muy bien como acompañamiento de platos de pescado y marisco, y huevos.

Asimismo, el espárrago de las tierras del Ebro es muy interesante en conserva, ya que es un producto muy natural y se puede conseguir durante todo el año.