Mejillón
El mejillón, conocido científicamente como Mytilidae, es un molusco que pertenece a la familia de los bivalvos, que viven muy sumergidos en la costa. Se encuentran por todo el planeta.
La principal zona de cultivo del mejillón en Cataluña es el delta del Ebro.
-
El mejillón está formado por la concha, que tiene tres capas: capa prismática, capa de nácar irisado y capa periostracum. Además, tiene dos valvas que protegen la carne. Finalmente, está el pie, que secreta una sustancia viscosa, denominada biso, que le permite engancharse a las rocas.
-
La mejor época para comerlo es de abril a mayo. En verano, de junio a septiembre, también se encuentran y son buenos; aunque, en principio, son los meses de reproducción de este animal.
-
Lo más importante es fijarnos en que el mejillón esté cerrado y no tenga la concha rota. De este modo, sabremos que es fresco y que está en buenas condiciones.
-
Los tenemos que mantener cerrados y evitar que se sequen, guardándolos envueltos con un trapo o un papel de periódico o de cocina húmedos. También se pueden mantener en la bolsa o la malla en la que los hemos comprado (si es una bolsa, tendremos que hacerle agujeros).
En la nevera, los tenemos que guardar en la parte menos fría, que normalmente es el cajón de las verduras, para evitar que se congelen y que después no se abran. Por el mismo motivo, si queremos congelarlos, primero tenemos que cocinarlos.
El marisco se puede conservar en la nevera dos o tres días, como máximo.
-
El mejillón es rico en aminoácidos de gran valor nutricional. Tiene pocos azúcares y no tiene grasa ni fibra. Aunque es bastante rico en colesterol, este queda bloqueado por los fitosteroles del fitoplancton con el que se alimenta. También hay que destacar que es rico en potasio (que tiene efectos diuréticos), fósforo, sodio, calcio, hierro, cinc, vitamina A, B y B12, y ácido fólico.
Los mejillones mantienen sus propiedades alérgenas tanto si se consumen cocidos como crudos. Normalmente, la alergia se desarrolla en la edad adulta y se identifica por la aparición de urticaria e inflamación de varias zonas del cuerpo (habitualmente el aparato digestivo).
-
- Fritos: con aceite de oliva abundante, rebozados o en tempura.
- Sofritos: como parte de un estofado, con cebolla y tomate.
- A la crema: cocidos y guisados con crema de leche.
- En escabeche: para conservarlos entre temporadas, con aceite y vinagre.
- Al vapor: simplemente abiertos y con un poco de limón.
- Con arroz: como complemento de otra elaboración.