Melón con anchoa, mermelada de cebolla y gazpacho de sandía

Ingredientes:

1 melón cantalupo
8 filetes de anchoa de calidad
3 cucharadas de mermelada de cebolla
8 hojas de menta fresca
2 cucharadas de queso feta desmenuzado
1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 g de sandía, sin semillas
500 g de tomates
1 diente de ajo
Vinagre (al gusto)
Sal (al gusto)

Elaboración:

1

Poner en el vaso de la batidora el diente de ajo, pelado y sin el germen central, el tomate, la sandía, el vinagre, el aceite y la sal. Triturar muy bien estos ingredientes, añadir agua hasta obtener la textura deseada y guardar el gazpacho en la nevera.

2

Retirar la piel y las semillas del melón y cortarlo a rectángulos de 5 cm de ancho por 8 cm de largo, de un grosor de 1-2 cm.

3

Sacar las anchoas del envase y retirar el exceso de aceite con un papel absorbente.

4

Poner en un plato el rectángulo de melón, encima añadir una cucharadita de la mermelada de cebolla y, encima de la mermelada, la anchoa. Repartir el queso feta desmenuzado por encima.