Carpaccio de sandía con requesón y granizado de menta
Ingredientes:
- 1 sandía
- 100 g requesón
- 500 ml de agua
- 75 g menta
- 75 g de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Elaboración:
1
Pelar la sandía hasta que quede toda la carne al descubierto, cortarla en trozos de menos de 0,5 cm de grosor y reservar. Por otra parte, hacer un almíbar ligero con 25 g de azúcar, un poco de agua y reservar.
2
En una plancha muy caliente, marcar la sandía e ir pulverizando el almíbar ligero por encima hasta que caramelice. Reservar.
3
Para el granizado de menta, poner agua a hervir e introducir las hojas de menta. Dejarlas infusionar unos minutos, añadir las hojas de gelatina y remover. Una vez que las hojas de gelatina se hayan integrado, triturarlo todo y congelar.
4
Emplatar la sandía, poner unos trozos de requesón por encima y acabar con el granizado de menta y, opcionalmente, decorar con unas hojas de menta.
Alergenos:
Pescado
