Ensalada de judía verde al pesto con virutas de queso curado

Ingredientes:

600 g de judía verde
60 ml de aceite de oliva arbequina
1 manojo de albahaca fresca
100 g queso curado de proximidad
50 g queso parmesano o similar
60 g piñones
1 diente de ajo
4 tomates rojos
1 caja de tomates cherry amarillos

Elaboración:

1

Limpiar las judías con agua abundante, cortarles la parte que las une a la planta y desestimarla. Cortar el resto de la vaina en tiras finas como si fueran tallarines.

2

Poner agua a hervir con sal abundante, escaldar las judías unos 5-6 minutos y, una vez escurridas, enfriarlas con agua con hielo.

3

En un vaso de batidora, verter el aceite de oliva, un diente de ajo pequeño, las hojas de la albahaca, los piñones ligeramente tostados y el queso tipo parmesano. Triturarlo todo hasta obtener un pesto bien fino.

4

Limpiar y pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños.

5

En un cuenco, disponer las judías verdes bien escurridas y los tomates y salpimentarlo. Emplatar decorando con los tomates cherry amarillos, el pesto y rayar queso curado por encima al gusto.