Castañola en escabeche suave de verduritas

Ingredientes (4 personas):

720 g de castañola limpia
0,15 l de aceite de oliva arbequina
6 cl de vinagre de calidad
1 zanahoria grande
1 cebolla de Figueras
1 calabacín
1 puerro
2 granos de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 g de pimienta en grano
2 g de pimentón ahumado

Elaboración:

1

Limpiar las verduras, pelarlas y cortarlas finas en juliana o un corte que nos sea cómodo, pero finas.

2

En una cazuela, disponer el aceite de oliva y añadir las verduras, a excepción del calabacín, a cocer a fuego vivo, pero vigilándolas para que no se quemen. Cuando lleven unos 6-7 minutos de cocción añadir el calabacín y cocerlo todo 1 minuto más.

3

A continuación agregar el laurel, pimienta negra, pimentón y el vinagre. Dejarlo un minuto a fuego muy suave para que infusionen todos los aromas y apagar el fuego. Ya está lista la base del escabeche.

4

En una bandeja de horno previamente untada con aceite, disponer los filetes de pescado salpimentados y cubrirlos con las verduras y todo el escabeche. Lo mejor es que la bandeja sea pequeña y alta para que el pescado quede bien cubierto. Introducir la bandeja en el horno a 130 °C durante 20 minutos.