Castañola en escabeche suave de verduritas
Ingredientes (4 personas):
- 720 g de castañola limpia
- 0,15 l de aceite de oliva arbequina
- 6 cl de vinagre de calidad
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla de Figueras
- 1 calabacín
- 1 puerro
- 2 granos de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 g de pimienta en grano
- 2 g de pimentón ahumado
Elaboración:
1
Limpiar las verduras, pelarlas y cortarlas finas en juliana o un corte que nos sea cómodo, pero finas.
2
En una cazuela, disponer el aceite de oliva y añadir las verduras, a excepción del calabacín, a cocer a fuego vivo, pero vigilándolas para que no se quemen. Cuando lleven unos 6-7 minutos de cocción añadir el calabacín y cocerlo todo 1 minuto más.
3
A continuación agregar el laurel, pimienta negra, pimentón y el vinagre. Dejarlo un minuto a fuego muy suave para que infusionen todos los aromas y apagar el fuego. Ya está lista la base del escabeche.
4
En una bandeja de horno previamente untada con aceite, disponer los filetes de pescado salpimentados y cubrirlos con las verduras y todo el escabeche. Lo mejor es que la bandeja sea pequeña y alta para que el pescado quede bien cubierto. Introducir la bandeja en el horno a 130 °C durante 20 minutos.
5
Esta receta se puede consumir fría o caliente, como se desee. Si se puede comer al día siguiente de la elaboración, todavía está más buena.
Alergenos:
Pescado, sulfitos