Ensalada de berenjena y pimientos asados

Ingredientes:

  • 1 kg berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate pera
  • 1 ajo (pequeño)
  • 1 cebolleta (pequeña)
  • 60 ml AOVE
  • ½ limón
  • Aceitunas negras empeltre o de kalamata
  • Perejil fresco
     
Amanida d'albergínia i pebrot

Elaboración:

1

Lavar las berenjenas y el pimiento, y ponerlos en una bandeja de horno. Colocar la bandeja en el horno, previamente calentado a 200 °C, con calor arriba y abajo sin ventilador, durante 1 hora y dando la vuelta a las verduras cada 20/25 minutos. Retirar la bandeja del horno y, durante 10 minutos, poner las verduras en una cazuela o en un recipiente que se pueda tapar para facilitar el trabajo de pelarlas.

2

Pelar las berenjenas y el pimiento. Picar todo en trozos pequeños y reservarlos. Lavar el tomate y la cebolla tierna, picarlos en trocitos finos y mezclarlos con las berenjenas y el pimiento. Salpimentar y reservar.

3

Pelar el ajo, sacar el germen y aplastarlo en un mortero. Añadir el aceite y el zumo del medio limón y mezclar para conseguir una vinagreta.

4

Emplatar, verter la vinagreta por encima y acabar con las aceitunas negras y el perejil picado.

Alérgenos:

 Ninguno.