Bonítol en fricandó
Ingredients:
- 750 g ceba de Figueres
- 150 ml vi ranci
- 350 g rossinyols
- 750 g bonítol (clatell o clatellera)
- 1,5 l d’aigua
- 30 g pinyons
- 50 g ametlles
- Safrà
- 200 ml conyac
Elaboració:
1
Peleu, talleu la ceba a la brunesa i, en una cassola, sofregiu-la lentament fins
que s’enfosqueixi. Un cop ben daurada aboqueu-hi el vi ranci i deixeu reduir. Retireu i coleu per treure'n l’excés d’oli. Netegeu els rossinyols i, a la mateixa cassola on heu sofregit la ceba, daureu-los. Enretireu i reserveu.
2
Reserveu el clatell del bonítol en un bany d’aigua i sal, torreu-ne les espines i el cap al forn durant uns 10 minuts a 220/230 °C i guardeu la resta del bonítol per a altres elaboracions. Retireu les espines i el cap del forn, poseu-los en una olla, aboqueu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir durant 25 minuts i, després, deixeu-ho reposar 25 minuts més perquè infusioni. Coleu el brou i manteniu-lo calent.
3
Traieu el clatell de bonítol del bany d’aigua i sal i eixugueu-lo. Talleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo a la cassola amb l’oli sobrant de la ceba i dels rossinyols. No ha de quedar molt fet, només ha d’agafar color. Retireu-lo, traieu-ne l’excés d’oli, poseu-lo en una paella a foc alt i flamegeu-lo amb el conyac.
4
En una cassola ajunteu la ceba, els rossinyols, el fumet, els trossos de bonítol
i cuineu-ho tot a foc mig. Mentrestant feu una picada amb els pinyons, les ametlles, el safrà i un polsim de pebre negre i sal. Afegiu-la a la cassola i deixeu cuinar 3 o 4 minuts i emplateu. Es pot acabar.
Al·lèrgens:
Sulfits, peix, fruita seca de clofolla.