Alimentación Sostenible

• Tomate de pera de Gerona: Variedad muy apreciada. Se sirve crudo en ensaladas por su dulzor y se planta sobre todo en las huertas ampurdanesas y gerundenses.
• Tomate de Benach: Variedad cultivada en algunas explotaciones en las comarcas tarraconenses, especialmente apreciada por su aspecto atractivo y sabor intenso.
• Tomate de Montserrat o Rosa: Variedad tradicionalmente vallesana que se ha ido recuperando en los últimos años. Es un tomate de grandes dimensiones, bastante vacío por dentro y de un color rosado que presenta una forma de calabaza con ondulaciones suaves. Tiene un sabor refrescante, ideal para comerlo en crudo en ensaladas y platos fríos.
• Tomate Corazón de Buey: Variedad típica de Mallorca, con una forma grande con muchas protuberancias. Por dentro es muy carnoso y sabroso. Es una de las variedades más apreciadas. Solo se puede encontrar en el mercado en verano.
• Tomate de rama o de colgar: Variedad local autóctona. Crece en pequeños grupos en una misma rama.
• Tomate albaricoque: Variedad que se cultiva principalmente en el Bages. La piel exterior es amarillenta y tiene un sabor muy peculiar.
• Tomate Rosa Ple de l'Etern
• Tomate pometa
• Tomate palosanto
• Tomate tardío
• Tomate Pare Benet

El tomate, como ahora mismo lo conocemos, es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. La palabra azteca tomati significaba simplemente "fruta inflada" y los conquistadores españoles lo denominaron tomate. El tomate, junto con el maíz, fueron introducidos en España a principios del siglo XVI gracias a los viajes de Colón.

Donde llegó primero el tomate fue a Sevilla, que era uno de los centros del comercio internacional, en particular con Italia. Fue en 1544, cuando el herborizador italiano Mattioli introdujo su conocimiento en Italia (mala aurea, posteriormente, pomodoro). Incluso se le atribuyeron propiedades afrodisíacas en Francia, donde se lo denominó "pomme d'amour".

El tomate está formado por varias partes, las cuales son: la parte interna del tomate; el lóculo, que es la cavidad que tiene un tomate, es decir, el espacio profundo que tiene en el interior; el pericarpio, que es la parte externa del tomate donde encontramos la piel; la placenta, que es la zona donde se sitúan todas las semillas; el mesocarpio, que es la parte tierna del tomate (habitualmente denominada pulpa), y finalmente las semillas, el órgano que permite hacer la reproducción de esta hortaliza. Todas estas partes, nos aportan muy buen sabor para después comérnoslos, así que se puede aprovechar casi todo el tomate.

El tomate es un alimento que se puede conservar de muchas maneras, ya sea fermentado, confitado, sofrito, pero no crudo, ya que se vuelven maduros y normalmente no se utilizan los tomates maduros.

También se usa el tomate triturado porque se puede conservar, aunque no tanto como si estuviera cocinado.

Una de las formas más habituales de conservar los tomates es hacer salsa de tomate.

El tomate está formado casi completamente por un 4% de glúcidos, es decir, este alimento es muy poco energético, pero en cambio estos hidratos de carbono le otorgan un toque dulce a su sabor. Por otra parte, el resto del tomate es agua (96%).

Nutricionalmente, contiene mucha fibra, bastante vitamina C (38 mg), vitamina E y las vitaminas del grupo B que lo son (provitamina A), folato, fósforo, calcio, hierro y carotenos (300 mcg por cada 100 g) y nos aportan 28 mcg de 100 mg. Estos últimos nos ayudan a hacer que el hígado produzca más vitamina A. También nos aporta fibra, potasio y selenio.

Un componente curioso del tomate es el licopeno, un antioxidante natural que proviene del color rojo de la hortaliza, el cual nos ayuda a prevenir la diabetes tipo 2 o las enfermedades cardiovasculares.

En el ámbito culinario es una fruta, ya que en el mundo de la cocina tiene más de una utilidad, porque tanto puede servir para untar como para hacer salsas.

Se puede utilizar crudo y guisado. Hay muchos métodos para cocinarlo, los más comunes son sofrito, en mermelada, confitado y frito, entre muchos otros.

Con respecto a los platos, el tomate se puede utilizar en gazpacho, sopa de tomate, ensaladas, carpaccio, tartar, ratatouille, chanfaina y pasta con tomate, entre otros.

Es un producto que encontramos en las tiendas durante todo el año, pero solo en temporada podremos disfrutar de su sabor intenso y aromático. Tiene infinitas posibilidades: crudo, aliñado con cebolla, con quesos variados, en gazpachos, jugos o cremas, guisado y relleno y cuando ya no está en sus mejores condiciones, asado, sofrito con cebolla, ajo, zanahoria u otras verduras y hierbas mediterráneas.  

Podemos aprovechar la abundancia de tomates del verano y su gran calidad para conservarlos para el resto del año y, de este modo, disfrutar en cualquier momento de un tomate cultivado cerca de casa y recolectado en su momento óptimo. Los podemos poner en potes en crudo o bien sofritos o en chanfaina, también podemos preparar salsas, boloñesas o concentrados y congelarlos en porciones. ¡O podemos hacer una mermelada buenísima!  

Los tomates de final de temporada, que a veces ya no maduran igual y pueden quedar verdosos o con un sabor menos intenso, se pueden comer guisados o bien ponerlos en potes marinados, en salmuera o en un escabeche haciendo hervir agua con sal, azúcar, especias al gusto y vinagre, que se vierte en un tarro esterilizado con los tomates verdes dentro, lavados y con un corte. Una vez cubiertos, se tapan y se hace el vacío al baño María.