Bonito
El bonito forma parte de la familia de los túnidos al igual que el atún, la melva o la caballa. Dado que forman parte de la misma familia, muchas veces se suele confundir el bonito con el atún, pero el bonito tiene un cuerpo brillante, marcado por rayas de bordes plateados, y una carne más rosada que el atún.
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Reconocido como uno de los pescados azules por excelencia, el bonito destaca principalmente por la alta cantidad de omega 3 que contiene, pero también es rico en vitamina B, vitamina A, vitamina D y en minerales, como el hierro, el yodo y el potasio.
Todos estos valores nutricionales hacen que este pescado ayude a controlar el colesterol, cuidar la salud cardiovascular y mantener la vista y el sistema inmunológico.
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El bonito es el principal protagonista del marmitako, un estofado de pescado de origen vasco, pero también está presente en otros platos clásicos de la cocina marinera gracias a su sabor y su versatilidad. Más allá de este tipo de cocina, el bonito se puede comer en escabeche, a la plancha, en tataki, en tartar, etcétera.
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El bonito es un pescado de verano del cual podemos disfrutar durante todo el año gracias a las diferentes posibilidades de conservación que ofrece.
De entrada es un pez que se congela muy bien. Podemos aprovechar cuando es la temporada para pedirlo cortado en lomos en la pescadería y congelarlo crudo, para cocinarlo cuando queramos. Con la espina podemos hacer un caldo de pescado azul, de sabor intenso, y que podemos utilizar para platos a base de pescado azul, como el marmitako.
El escabeche es una buena forma de alargar la vida de los productos, y el escabeche de bonito es un plato muy apreciado. También hay que reivindicar el bonito en conserva en aceite. Es una opción más sostenible que el típico atún de lata consumido de forma tan habitual. De proximidad, menos amenazado que los atunes y con menos carga de metales pesados, es una opción interesante que hay que tener en cuenta para bocadillos, empanadillas o cualquier plato que elaboremos normalmente con atún en conserva.