Alimentació Sostenible

La castanya no és una fruita seca, és una fruita fresca. Per conservar-les durant unes quantes setmanes, remulleu-les en aigua que renovareu diàriament durant una setmana.

Per eliminar la pela que la cobreix, sota la closca, s'han de coure les castanyes durant uns minuts en aigua bullent.

Altres valors nutricionals a destacar de les castanyes són el contingut en fibra, minerals com el potassi, el ferro i el calci, i les vitamines C i E. També tenen poc sodi. La castanya és una fruita molt interessant i apta per a gairebé tota mena de dietes.

Hi ha uns quants plats que s'elaboren amb castanya, com un estofat típic de Galícia amb castanyes i cigrons. També es poden fer compotes o melmelades de castanyes en almívar i purés i cremes.  A més, es fan servir en rebosteria (brioixos, flams i gelats) i finalment les podem trobar bullides, com a acompanyament de carns i arrossos com el risotto.

Aquest producte és tan característic de la tardor que mereix una festa pròpia! Les castanyes són bones crues o cuites i es poden emprar per a diverses preparacions. Si, un cop passada la castanyada, en sobren de cuites, les podem pelar i fer-ne un puré de castanyes amb crema de llet com a acompanyament d’una botifarra, o bé fer-la amb sucre i vainilla per farcir un pa de pessic. A França és típica la crema de castanyes, que es menja amb pa o per afegir a postres i que es pot comprar ja feta. Es diu que originàriament es va inventar per aprofitar les castanyes que es trencaven durant el procés d’elaboració del marron-glacé i que, per tant, no es podien vendre. Una altra manera de conservar les castanyes és en almívar o bé assecades, les anomenades castanyes pilongas o somalles, que es poden rehidratar i afegir al rostit de Nadal o a un altre guisat, o bé fer-ne una crema amb verdures de primer plat. Un cop seques, també se’n pot fer farina, que es pot fer servir per a creps, pastissos o per espessir salses.