Alimentació Sostenible

Hi ha mes de 800 varietats de carbasses. La que es fa servir més a casa nostra és la carbassa violí, un producte de proximitat que també es pot trobar en ecològic i que és molt versàtil, ja que es pot menjar crua, cuinada molt 
suaument, bullida, estofada, escalivada, al forn... 

Una gran  virtut de la carabassa és que arriba entrada la tardor i en trobem tot l’hivern i ens dona alegria a la cuina, perquè es pot preparar de moltes maneres diferents. Combina perfectament amb altres hortalisses i també amb llegums i cereals.

Normalment, la trobem sencera i l’hem de pelar abans de fer-la servir. Les carbasses, si son ecològiques, de temporada y de proximitat, es poden pelar sense problemes amb un pelador. Si no, sempre es poden escaldar uns minuts i la pela surt molt fàcilment.

Sempre és millor protegir-les amb un paper o una bossa oberta perquè no els toqui el fred directament i guardar-les al compartiment de les verdures.

Aporten molta aigua, que representa el 92% de la carbassa, i, per tant és molt poc calòrica: una ració de 200 grams conté entre 25 i 30 kcal, pocs hidrats de carboni i poques proteïnes. En canvi, és molt rica en vitamines del grup B i vitamina C, i destaca pel contingut en carotenoides, que són els precursors de la vitamina A, important per a la salut de la vista i la pell i que, a més, és antioxidant, és a dir, ajuda a lluitar contra els radicals lliures que causen l’envelliment cel•lular. També és interessant l’aportació de minerals, com potassi i seleni, i de fibra.

Gastronòmicament, aporta un punt dolç molt interessant a les receptes, que pot ser un contrapunt interessant per a plats salats. Històricament, a Catalunya, s’ha fet servir molt per preparar postres, com bunyols, pastissets, etc. 

Cinc maneres de cuinar la carbassa: 

• Crema: És la manera clàssica de preparar-la. La crema de carbassa té un punt de dolçor molt interessant.
• Amanida: Es pot ratllar, com si fossin espaguetis, amb un espiralitzador o un ratllador.
• Al vapor: Conserva la majoria de nutrients. N’hi ha prou en coure-la 5 minuts, tallada a trossets.
• Al forn o a la brasa: Tallada a trossos i condimentada amb una mica de sal i herbes aromàtiques.
• Acompanyament: La carbassa és un bon ingredient per complementar altres preparacions. Tallada a daus, es pot afegir a una escudella o una sopa, o en un estofat de carn o posar sobre una pizza.

La carbassa es conserva molt bé durant mesos. Convé netejar-la amb un drap i guardar-la en un lloc sec. Cal saber que la pell també és comestible. Per fer una crema de carbassa no cal que la peleu, podeu tallar-la a trossos i fer-la al vapor amb ceba o porro ofegat i condimentar-la al gust. Una vegada triturada, no notareu la diferència entre una crema feta amb pell i una sense.

La pell de la carbassa en pols permet aromatitzar nombrosos plats: guisats, sopes, pastissos i pans. Per convertir-la en pols, ho podeu fer en un deshidratador o al forn amb calor giratòria a 60º (o la més baixa possible) durant unes 5 hores fins que s’hagi evaporat tota la humitat. Després les pells deshidratades es poden convertir en pols amb la batedora i es guarden en un recipient hermètic. Es poden reconstituir barrejant una part de pols amb 2,5 parts d’aigua.