Ensalada de hinojo con bacalao y naranja

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo
50 ml de aceite de oliva arbequina
1 limón
2 naranjas grandes
2 endibias moradas
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharada de miel
300 g de bacalao
50 g de aceitunas negras

Elaboración:

1

Limpiar bien el hinojo, separar las hojas del tallo y el bulbo.

2

Cortar la parte blanca del bulbo por la mitad y hacer láminas muy finas.

3

Para la vinagreta: en un bol poner el zumo del limón, la mostaza, la miel, sal y unas cuantas hojas de hinojo picadas. Poco a poco, ir añadiendo el aceite, sin dejar de remover, intentando emulsionar bien la mezcla.

4

Pelar la naranja y cortarla en dados o en trocitos. Cortar el bacalao en dados pequeños y las endibias en juliana fina.

5

En un bol, poner todos los ingredientes, añadir un poco de sal y aliñar con la vinagreta y remover todo bien. Emplatar y decorar con unas aceitunas negras por encima.