Arroz cremoso de coliflor
Ingredientes:
- 400 g de coliflor blanca
- 60 ml de leche
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de coliflor de color (verde, lila, etcétera)
- 30 g de queso duro de larga maduración
- 300 g de arroz Arborio
- 600 ml de caldo de coliflor
- 250 g de cebolla tierna
- 1 diente de ajo
Elaboración:
1
Romper las puntas de la coliflor de colores y desmenuzarlas con las manos o con un robot. Por otro lado, desmenuzar el queso de larga maduración y mezclarlo con la coliflor. Reservar.
2
Cortar la cebolla en brunoise y, en una cazuela, cocinar 100 gramos de cebolla hasta que quede transparente, y reservar el resto. Añadir la coliflor blanca. Remover, añadir un poco de agua y cocinar 20-25 minutos a fuego bajo. Triturar todo, añadir la leche y el aceite y volver a triturar hasta quede una crema homogénea, lisa y cremosa. Salpimentar y reservar.
3
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cocinar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir el ajo, el arroz y dejar nacarar. Añadir el caldo de coliflor (previamente hervido) y cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio. Retirar del fuego, añadir la crema de coliflor, remover sin romper los granos de arroz y dejar reposar un par de minutos.
4
Emplatar. Añadir por encima la mezcla de coliflor y queso de larga maduración. Acabar con unos microvegetales de la tonalidad de la coliflor de color.
Alérgenos:
Lactosa