Arroz meloso de mejillones y alioli de yuzu
Ingredientes:
- 200 g de arroz
- 1 kg de mejillones
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Unas gotas de salsa picante (al gusto)
- 1 copa de coñac
- 1 vaso de vino blanco
Elaboración:
1
Limpia bien los mejillones por fuera y retira las barbas. Pica la cebolleta y el diente de ajo y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite.
2
Añade los mejillones y vierte el coñac.
3
Moja todo con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y la salsa picante.
4
Cúbrelo con el caldo de pescado y espolvorea el perejil picado.
5
Cocina todo, tapado, hasta que los mejillones se abran. Después, retira los mejillones y añade el arroz a la salsa.
6
Déjalo cocer durante 17 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga una textura melosa. Añade los mejillones, limpios, rectifica el punto de sal y cuece todo junto durante 3 minutos más.
7
Condimenta con perejil picado y un chorro de aceite y remuévelo bien para que ligue.
8
Para el alioli de yuzu: Pon el huevo y el ajo picado en el vaso de la batidora y tritura a velocidad media, añadiendo el zumo de yuzu hasta que monte bien. Después, añade el aceite, poco a poco. Pásalo por un chino y sirve el alioli con el arroz.