Arroz meloso de mejillones y alioli de yuzu

Ingredientes:

  • 200 g de arroz
  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Unas gotas de salsa picante (al gusto)
  • 1 copa de coñac
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

1

Limpia bien los mejillones por fuera y retira las barbas. Pica la cebolleta y el diente de ajo y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite.

2

Añade los mejillones y vierte el coñac.

3

Moja todo con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y la salsa picante.

4

Cúbrelo con el caldo de pescado y espolvorea el perejil picado.

5

Cocina todo, tapado, hasta que los mejillones se abran. Después, retira los mejillones y añade el arroz a la salsa.

6

Déjalo cocer durante 17 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga una textura melosa. Añade los mejillones, limpios, rectifica el punto de sal y cuece todo junto durante 3 minutos más.

7

Condimenta con perejil picado y un chorro de aceite y remuévelo bien para que ligue.

8

Para el alioli de yuzu: Pon el huevo y el ajo picado en el vaso de la batidora y tritura a velocidad media, añadiendo el zumo de yuzu hasta que monte bien. Después, añade el aceite, poco a poco. Pásalo por un chino y sirve el alioli con el arroz.