Aula Mercat Barcelona
Aula Mercat Barcelona, el espacio de la alimentación sostenible en el Salón Gastronomic Forum
Del 4 al 6 de noviembre en Fira de Barcelona
Ven y participa en showcookings y debates sobre el futuro de la gastronomía sostenible con chefs como Maria Nicolau, Quim Casellas o Marc Ribas, y un montón de productoras ecológicas y de proximidad.
Aula Mercat Barcelona es un espacio que organiza el Ayuntamiento de Barcelona dentro del salón de referencia para los profesionales de la hostelería y la gastronomía. Durante tres días el espacio será el escenario de actividades con chefs de prestigio, profesionales del campesinado o la pesca, que cocinarán en directo y reflexionarán sobre cocina sostenible, biodiversidad y producción de proximidad. Además, diferentes productoras ecológicas y de proximidad del área metropolitana de Barcelona expondrán sus artículos para destacar la importancia del vínculo rural-urbano.
Reserva ya tu entrada y participa en el Aula Mercat Barcelona.
Programa de actividades
“Acercar el campo a la ciudad, los parques agrarios en la mesa”
11:00
Cook & Chat
¿Cómo podemos llevar la producción agrícola más sostenible a las mesas de la ciudadanía? Hablamos con la chef Maria Nicolau y con los responsables de algunos de los parques agrarios que rodean Barcelona.
Protagonistas:
- Maria Nicolau, chef y comunicadora
- Parque Agrario del Baix Llobregat (Imma Tugas)
- Espai Agrari de la Baixa Tordera (Miquel Riera)
Nos cocina:
- Maria Nicolau, chef y comunicadora gastronómica
“El cambio climático y sus efectos en la biodiversidad y la gastronomía”
13:00
Cook & Chat
Productores de viña y huerta conversan con Juancho Martini, chef del restaurante de vegetales Fat Veggies, sobre los efectos del cambio climático en la gastronomía.
Protagonistas:
- Juancho Martini, chef de Fat Veggies
- Lluís Fisas, Can Fisas
- Carlos Cabrera, Cooperativa L’Olivera
- Josep Pintó, Biolord Coop
Nos cocina:
- Juancho Martini, Fat Veggies, Barcelona
“Cocina catalana de proximidad”
15:00
Showcooking
La gente del Teòric, uno de los bistrós más emblemáticos de la ciudad de Barcelona, conversan con Jaume Casado, productor de azafrán, sobre cómo se puede hacer cocina catalana moderna con productos locales y de temporada.
Protagonistas:
- Oriol Casals y Teo Rubio, Teòric
- Jaume Casado, Safrà del Montsec
Nos cocina:
- Oriol Casals, Teòric, Barcelona
“Pesca sostenible: un reto necesario para la gastronomía moderna”
17:00
Showcooking
Quim Casellas, chef con un galardón Sol Repsol y comprometido con la sostenibilidad, charla con Cristina Caparrós, activista de la pesca de proximidad.
Protagonistas:
- Quim Casellas, chef con un Sol Repsol con el restaurante Casamar de Llafranc
- Cristina Caparrós, La Platjeta
Nos cocina:
- Quim Casellas, restaurante Casamar, Llafranc
“¡Barcelona en el plato! Una ciudad para comérsela”
11:00
Cook & Chat
Pequeños productores y productoras de la ciudad de Barcelona nos explican su trabajo y nos presentan sus productos mientras el alumnado del CETT los transforma cocinándolos.
Protagonistas:
- Ana Pardo, Alimentem Collserola
- Íñigo Haugley, Collserola Pagesa
- Alfred March, D Collserola
Nos cocina:
- Oscar Boronat, profesor de cocina del CETT, con alumnado del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas
“Restauración sostenible: cerrando círculos”
13:00
Cook & Chat
La gente del Espai Puntal, en el barrio de la Ribera, lo tiene claro: para ser sostenibles en la restauración se debe aplicar una economía circular con el fin de reaprovechar recursos e, incluso, residuos. Hablan con dos agentes protagonistas de este cambio necesario.
Protagonistas:
- Lorenzo Sagona, Georgina Inglavaga y Merkel Cormenzana, Espai Puntal
- Diego Waehner, cofundador de la asociación Abono Km0
- Jenny Berengueras, directora adjunta de reutilización de Rezero
- Merkel Cormenzana, Espai Puntal
Nos cocina:
- Lorenzo Sagona y Georgina Inglavaga, Espai Puntal, Barcelona
“Legumbres, nuevas proteínas vegetales y su uso en la restauración colectiva”
15:00
Cook & Chat
Si es cierto que debemos reducir la proteína de origen animal para combatir el caos climático, las legumbres representan una buena alternativa, mucho más sostenible. En este taller, hablamos de ellas y las cocinamos.
Protagonistas:
- Nani Moré, Comedores Ecológicos y miembro de CINC Solució Vegetal
- Pere Carrió, propietario y chef del restaurante Gat Blau y miembro de CINC Solució Vegetal
- Silvia López Vílchez, jefa de cocina en la escuela Germans Corbella de Cardedeu
- M.ª Josep Bernadó Puñet, gestora de Dovella Serveis Escolars y miembro de la XAmec
Nos cocina:
- Pere Carrió, restaurante Gat Blau, premio Mercader a mejor restaurante sostenible 2021, Barcelona
“Marc Ribas: cocinar el paisaje para conservarlo”
17:00
Showcooking
Marc Ribas ha cambiado el foco de su Taberna del Ciri en Terrassa y ahora nos habla de una carta dinámica y mucho más en sintonía con el territorio y las temporadas.
Protagonistas:
- Marc Ribas, comunicador gastronómico y chef
Nos cocina:
- Marc Ribas, La Taverna del Ciri, Terrassa
“La restauración sostenible que resiste en el centro de Barcelona”
11:00
Showcooking
Aguantar la presión turística en Barcelona y seguir haciendo una buena gastronomía tradicional y de territorio es un reto cada vez más complicado. Lo están consiguiendo en un pequeño restaurante de barrio, La Sosenga.
Protagonistas:
- Marc Pérez, chef de La Sosenga
- Andreu Casals, Som Boletaires
- Cristina Caparrós, La Platjeta
Nos cocina:
- Marc Pérez y Antonio Domínguez, La Sosenga, Barcelona
“La pizza: de plato global a plato de territorio”
13:00
Showcooking
La pizza de calidad y de territorio ha llegado a Barcelona para quedarse. Buena parte del mérito se debe a La Balmesina, presente desde hace años en todas las listas de las mejores pizzerías de Europa y del mundo.
Protagonistas:
- Massimo Morbi, pizzaiolo
- Francesco Cerutti, quesero
Nos cocina:
- Massimo Morbi, pizzería La Balmesina, Barcelona
“Cocina responsable zero waste”
15:00
Showcooking
Cocinar viviendo el presente, mirando al pasado y respetando el futuro.
Protagonistas:
- Laura Veraguas, chef y fundadora de VER AGUAS, catering sostenible
- Fran Baixas, chef y fundadora de Franca
Nos cocina:
- Laura Veraguas, chef y comunicadora, y Fran Baixas, del restaurante Franca
“INCLUSIVE FOOD: la comida como herramienta de inclusión social”
17:00
Cook & Chat
¿Puede la comida funcionar como herramienta de inclusión social y ayudar a resolver los problemas de las migraciones y de la integración de las personas? Hablaremos con la Fundación Mescladís y la escuela ESADE de Barcelona
Protagonistas:
- Jordi Herrera, chef
- Alfred Vernis, profesor de ESADE
- Martín Habiague, Fundación Mescladís
Nos cocina:
- Jordi Herrera, chef exestrella Michelin con el restaurante Manairó, actual chef del Mescladís Lliure Altell, Barcelona
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