Todo listo para la conferencia anual Tomorrow Tastes Mediterranean
El Torribera Mediterranean Center (TMC), un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona y The Culinary Institute of America, ha presentado el programa de la quinta edición de su conferencia internacional anual, Tomorrow Tastes Mediterranean, un espacio de encuentro y transferencia de conocimiento entre cocineros, investigadores, académicos y profesionales del sector de la restauración, el turismo o la nutrición para el desarrollo de menús saludables y sostenibles.
Para Santi Mas de Xaxàs, codirector ejecutivo del TMC, “el valor de estas jornadas es conseguir implicar a muchos sectores para que trabajen conjuntamente y que, sobre todo, sea una conferencia muy práctica, de la que salir con ideas concretas para avanzar hacia un objetivo común: comer mejor y de manera más sostenible. Por eso creemos que el cocinero debe estar en el centro del debate, ya que, si el menú no es delicioso y lleno de sabor, no habrá cambio ni evolución que permita responder a los urgentes retos globales de salud personal y medioambiental de hoy y del futuro”.
Cuarenta ponentes de renombre internacional
Doce sesiones, talleres y demostraciones culinarias forman el programa de este año, en el que participarán más de cuarenta expertos y líderes de opinión del ámbito científico, gastronómico, de la restauración y de la comunicación, provenientes de universidades, restaurantes, empresas tecnológicas, de alimentación y de nutrición, de diferentes lugares del mundo.
Entre los ponentes destacan los catedráticos Cuilin Zhang y Ramon Estruch, el chef griego Manolis Papoutsakis y la cocinera catalana Maria Nicolau, la influyente Chloé Sucreé y el CEO y cofundador de Winnow, Marc Zornes.
El aceite de oliva virgen extra y el pescado, en el centro del debate
Nuevos estudios de destacados científicos de la nutrición y la salud, ejemplos de dietas sostenibles de diferentes partes del mundo, la tendencia de la dieta mediterránea basada en el consumo de vegetales, los retos de los diferentes sectores de la gastronomía para la difusión de patrones dietéticos saludables, la soberanía alimentaria o las herramientas para evitar el desperdicio alimentario son algunos de los ejes de esta conferencia internacional que, este año, quiere prestar una especial atención al rendimiento culinario del aceite de oliva virgen extra y a las estrategias para reforzar el uso del pescado en nuestro menú de manera sostenible y saludable.
Una edición con más aforo
Aunque toda la conferencia puede seguirse en línea, tras el éxito de público de la edición del 2023 se ha ampliado considerablemente el aforo del espacio para ponencias, en el Paraninfo de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Barcelona (lunes 14 de octubre). Las cocinas del Barcelona Culinary Hub (martes 15 de octubre) acogerán los talleres gastronómicos y demostraciones culinarias de los diferentes chefs invitados de la segunda jornada.
Tomorrow Tastes Mediterranean es una oportunidad única para profesionales de la restauración, el turismo, la hostelería, la salud y la ciencia, así como para representantes de entidades sociales y políticas que quieran transformar la salud personal y colectiva a través de la dieta.
