Todas las actividades del Aula Mercat Barcelona, el espacio de la alimentación sostenible del Gastronomic Forum 2024
El salón de referencia para los profesionales de la hostelería y la gastronomía, que se celebrará entre los días 4 y 6 de noviembre, volverá a disponer de un espacio dedicado a la cocina transformadora y comprometida con el medio ambiente.
El Gastronomic Forum Barcelona 2024, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto de la Fira de Barcelona (Montjuïc), se presenta como uno de los eventos clave para los profesionales del sector gastronómico. Con un enfoque claramente dirigido a la innovación, la sostenibilidad y la creatividad culinaria, este foro busca ser el epicentro de nuevas ideas y tendencias que transformarán el futuro de la cocina.
Tanto chefs como empresas de alimentación, restauradores y expertos compartirán sus visiones sobre cómo la ecología, la tecnología y los nuevos hábitos de consumo pueden redefinir la gastronomía del siglo XXI.
La sostenibilidad será uno de los pilares fundamentales de este evento y, para abordarlo, el Ayuntamiento de Barcelona, a través de la Sección de Políticas Alimentarias Urbanas y en colaboración con la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS) y Slow food Barcelona, organiza el Aula Mercat Barcelona.
Este espacio dentro del salón acogerá distintas actividades en las que participarán cocineras y cocineros de prestigio y profesionales de la agricultura, la ganadería y la pesca, que cocinarán en directo y debatirán sobre el presente y el futuro de la gastronomía sostenible y la biodiversidad y reflexionarán, por ejemplo, sobre la importancia de acercar los ámbitos rural y urbano para transformar el sistema alimentario.
Además, en el Aula Barcelona también podremos encontrar diferentes productoras ecológicas y de proximidad del área metropolitana de Barcelona que expondrán sus artículos.
Día 1: con Maria Nicolau y Quim Caselles
La jornada del lunes 4 de noviembre empezará, por la mañana, con una sesión liderada por la chef Maria Nicolau, que abordará el proceso de llevar la producción agrícola sostenible a los hogares urbanos. A continuación, Juancho Martini, del restaurante Fat Veggies, junto con productores locales, hablará sobre los efectos del cambio climático en la gastronomía.
Por la tarde se hablará de cocina catalana de proximidad con el equipo de Teòric Taverna Gastronòmica y Safrà del Montsec y, para acabar, de pesca sostenible en un showcooking que protagonizarán Quim Casellas, chef con un sol Repsol del restaurante Casamar de Llafranc, y Cristina Caparrós, de La Platjeta.
Día 2: productos locales, economía circular y Marc Ribas
Al día siguiente, el foco se centrará en el papel de la restauración y la sostenibilidad urbana. Pequeños productores y productoras de Barcelona compartirán sus proyectos y presentarán sus productos mientras los estudiantes del CETT los transforman cocinándolos.
Otra sesión explorará le economía circular en la restauración, con la gente del Espai Puntal, del barrio de la Ribera, y Diego Waehner, de la Asociación Abono km0.
También se debatirá sobre el uso de legumbres como proteínas sostenibles, con la participación de Nani Moré y el chef Pere Carrió, del restaurante Gat Blau, entre otros.
Para acabar la jornada tendrá lugar un showcooking con el chef y comunicador gastronómico Marc Ribas, que ha cambiado el foco de su Taberna del Ciri en Terrassa por una carta dinámica y mucho más en sintonía con el territorio y las temporadas.
Día 3: resistencia, residuo cero e inclusión social
El miércoles, 6 de noviembre, el día empezará con un enfoque en la resistencia e innovación gastronómica en un entorno urbano en constante cambio. Marc Pérez, del restaurante La Sosenga, hablará sobre cómo mantener una restauración sostenible en un contexto de presión turística. Lo acompañarán Andreu Casals, de Som Boletaires, Cristina Caparrós, de La Platjeta, y, en los fogones, un showcooking del equipo de La Sosenga.
A continuación, la cocina del aula estará en manos del equipo de La Balmesina con el showcooking“La pizza: de plato global a plato de territorio”. Y, posteriormente, la chef Laura Veraguas y Fran Baixas demostrarán cómo aplicar la filosofía del residuo cero en la cocina moderna.
La edición de este año finalizará con una reflexión sobre la comida como herramienta de inclusión social, con la Fundación Mescladís y la Escuela ESADE, liderada por el chef Jordi Herrera.
