Alimentación Sostenible

Del 4 al 6 de noviembre, Barcelona ha vuelto a acoger el Gastronomic Forum, la cita clave del mundo de la cocina y la gastronomía donde se maridan las nuevas ideas y tendencias con la sostenibilidad, la innovación y la creatividad culinaria, un escenario de futuro prometedor para un sector en auge. Durante estos tres días, numerosos chefs, empresas alimentarias, restauradores, expertos, compradores y distribuidores especializados han compartido, en la Fira de Barcelona, su visión sobre cómo la ecología, la tecnología y los nuevos hábitos de consumo modelan la gastronomía que vendrá.

Un año más, la Generalitat de Catalunya, el Ayuntamiento de Barcelona y Prodeca –empresa pública adscrita al Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación–, instituciones impulsoras de la Oficina Conjunta de la Alimentación Sostenible (OCAS), han llenado el salón de actividades para compartir conocimientos, prácticas y experiencias, en una nueva oportunidad para sumar esfuerzos que nos acerquen a un modelo de sistema alimentario más sostenible.

Aula Mercado Barcelona, compromiso por la sostenibilidad

En el Aula Mercado Barcelona, el espacio de la feria que el Ayuntamiento de Barcelona dedica a la cocina transformadora y comprometida con las personas, el territorio y el planeta y que organiza con la colaboración de Slow Food Barcelona y la Oficina Conjunta de la Alimentación Sostenible (OCAS), se han abordado temas clave como el impacto del cambio climático, la importancia de la producción local y de temporada, la economía circular, la cocina de proximidad, la vertiente transformadora y la cuestión de la sostenibilidad social.

Así, por ejemplo, nada más abrir sus puertas, el Aula Mercado Barcelona acogió a uno de los cabezas de cartel. La chef Maria Nicolau inauguró el Aula y compartió su experiencia en la incorporación de productos agrícolas sostenibles de los parques agrarios catalanes en las cocinas urbanas, en un diálogo con productores del Parque Agrario de Gallecs y del Espacio Agrario de la Baixa Tordera.

De hecho, durante todo el día se mostró la riqueza de la cocina catalana de proximidad, destacando productos de kilómetro cero y elaboraciones tradicionales. Desgraciadamente, la DANA afectó el desarrollo normal de alguna de las actividades, como la dedicada a pesca sostenible.

La economía circular en la restauración se trató durante la segunda jornada, de la mano, entre otros, del Espacio Puntal, un referente en el barrio de la Ribera de Barcelona y que abordó la importancia de minimizar el residuo alimentario y crear ciclos productivos más sostenibles.

También se habló de legumbres como proteínas sostenibles, destacando sus múltiples propiedades nutricionales y su poder regenerador de la tierra con el chef Pere Carrió, del restaurante Gat Blau, y la chef Nani Moré, directora de Comedores Ecológicos. Asimismo, se reflexionó sobre la comida como herramienta de inclusión social, de la mano de la Fundación Mescladís y la Escuela ESADE, o sobre la resistencia y la innovación gastronómica en entornos de cambio constante, como las ciudades. Marc Pérez, del restaurante sostenible La Sosenga, habló de resiliencia en un contexto de mucha presión turística, a la vez que trabajaba en los fogones.

Y, por último, otra de las actividades destacadas: un ‘showcooking’ del chef y comunicador gastronómico Marc Ribas, quien explicó como en su Taverna del Ciri, en Terrassa, ha apostado por una carta dinámica en sintonía con el territorio y las estaciones, demostrando que ofrecer una gastronomía de calidad, sostenible y adaptada a cada momento del año es posible. Pero el compromiso de Ribas no solo se queda en la carta, apostando por una sostenibilidad integral que va desde la vajilla hasta el interiorismo. La sesión captó la atención de un público muy numeroso y joven, estudiantes del sector que no quisieron perderse las recomendaciones de un chef al que los medios le han abierto muchas puertas, en palabras suyas, y ver de qué forma quiere hacer –y sobre todo no hacer– las cosas, poniendo en el centro a las personas y el entorno.

Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía 2025

Además del Aula Mercado, uno de los actos más relevantes fue la presentación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, iniciativa impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT), que nos convierte en la primera región europea en recibir esta distinción. Este reconocimiento consolida la región como un modelo turístico innovador y regenerativo, donde la revolución gastronómica catalana abre las puertas a descubrir un territorio con una producción alimentaria local y singular. Fue el pasado martes, cuando Dèlia Perpiñà (gerente de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía), Josep Pere Colat (presidente de la Federación Catalana DOP-IGP) y Pep Nogué (cocinero mediático) expusieron las líneas estratégicas del proyecto, durante una sesión donde se hizo gala de la riqueza gastronómica de Cataluña y en la que el público asistente pudo degustar una selección de productos catalanes de gran calidad con los distintivos de DOP e IGP.

La despensa de Cataluña, un espacio para los productos icónicos del país

Prodeca, la Red de Productos de la Tierra de la Diputación de Barcelona, la Diputación de Lleida y Girona Excellent coordinaron una actuación entre 100 productores, empresas y entidades catalanas, representando el conjunto de diferentes sectores agroalimentarios del país: carne y embutido, productos ‘fine food’, aceite, vino, pescado y marisco y frutas y hortalizas, bajo la marca Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025. Durante los tres días, el espacio ha ofrecido una extensa agenda con más de 20 actividades gastronómicas y catas.

El Gastronomic Forum también es un magnífico punto de encuentro para las empresas catalanas certificadas por el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE), agrupadas en el apartado Ecoteca de la Gastroteca, el portal digital de comercialización de referencia de los productos agroalimentarios de Cataluña. El objetivo de este grupo es incentivar la competitividad de las empresas locales del sector ecológico.

Premios a toda una trayectoria

Hacer el trabajo bien hecho se merece el reconocimiento del sector, y eso es lo que pretenden los Premios Mercader, que este año han reconocido al chef Fermí Puig en la categoría Cocina Catalana in memoriam, a la cocinera Mariona Quadrada en la categoría Cocina, a Joan Juncà, del restaurante Ca l’Enric (Vall de Bianya), en la categoría Sala, a la Cooperativa l’Olivera (Collserola y Vallbona de les Monges) en la categoría Vino, a la Cooperativa de Mujeres Arroceras del Delta del Ebro en la categoría Campo, a la Asociación de Artes Menores Costa Brava (l’Escala y l’Estarit) en la categoría Pesca, a Jordi Butron en la categoría Formación, a Cal Cabré 1910 (Vilanova del Vallès) en la categoría Comercio y a L’Algadir del Delta (Poblenou del Delta) en la categoría Restaurante Sostenible.