Alimentación Sostenible

Por segundo año consecutivo, la Oficina Conjunta de la Alimentación Sostenible (OCAS) asesoró al módulo de síntesis sobre alimentación sostenible, del ciclo superior de formación profesional en Dietética del Instituto de los Alimentos de Barcelona (IAB). Durante tres semanas, el alumnado trabajó en proyectos para promover la transformación del sistema alimentario desde los mercados municipales, con resultados muy positivos.

Los mercados municipales, una puerta de acceso a la alimentación sostenible

El itinerario formativo, asesorado por Anna Anglí —técnica de la OCAS—, debutó con una clase introductoria a los sistemas alimentarios sostenibles, centrada en los mercados. Esta sesión fue impartida por Carles Pujol, técnico de la OCAS que lleva proyectos de comercialización, y por Giulio Cappadona, técnico del Plan estratégico metropolitano de Barcelona (PEMB), encargado de los proyectos de comercialización y distribución en la ciudad de Barcelona, en de la Misión alimentación saludable del Compromiso metropolitano 2030.

Según Pujol, “los mercados municipales de Barcelona, como los futuros profesionales de la alimentación del Instituto de los Alimentos, tienen una función primordial para acercar e incorporar, en nuestro día a día, una alimentación saludable, cercana y responsable. Nuestro comercio de proximidad y el nuevo talento en especialización alimentaria son prescriptores imprescindibles: nos aportan una información muy necesaria en una sociedad muy desconectada del sistema alimentario, de las dietas saludables y del mundo rural. Escuchar y dejarnos aconsejar por estos profesionales nos ofrece una herramienta esencial en nuestros días, el de la información transparente sobre origen, calidad y características, no solo de nuestros alimentos, también de nuestro sistema social, económico y ambiental”.

Cappadona añade que “los mercados municipales, con sus seis millones de visitantes mensuales, son una infraestructura pública que debe ser una de las principales vías de acceso a los productos de proximidad para la ciudadanía, sin dejar de pensar en el futuro y focalizando la atención en acercar las nuevas generaciones a este tipo de consumo”.

La alimentación sostenible en el currículum de los futuros profesionales

En la primera sesión del módulo, la OCAS lanzó una serie de retos sobre mercados, basados en las estrategias alimentarias a las que se enmarcan los proyectos de la Oficina: la Estrategia de alimentación saludable y sostenible Barcelona 2030 y la Estrategia alimentaria de Cataluña, que tienen como objetivo promover un sistema alimentario más justo, saludable y sostenible. Estos fueron los retos lanzados:

• posicionar los mercados como referentes en producto fresco y sano, para la juventud;
• crear un manual de buenas prácticas para preparar actividades de degustación de producto saludable en mercados;
• incorporar la alimentación saludable a las campañas de mercados, a través de una guía,
• fomentar el debate científico y gastronómico en los mercados.

A partir de aquí, el alumnado hizo investigación bibliográfica para ampliar sus conocimientos y desarrollar los proyectos, con el acompañamiento del profesorado del centro.
Se presentaron 18 proyectos; un aspecto muy interesante fue poder llevar a cabo una prueba piloto en los mercados de Les Corts, Sants, el Ninot y Sant Antoni.

La experiencia permitió que los participantes pusieran a prueba sus propuestas, para ver cuáles eran sus fortalezas y debilidades desde un punto de vista práctico. Además, también pudieron conocer de cerca la actividad de los Mercados de Barcelona y dialogar con comerciantes —un eslabón imprescindible para proveer de alimentos frescos y saludables a la ciudadanía— y usuarias —para conocer sus motivaciones a la hora de llenar la cesta.

A lo largo de estos días, los estudiantes también visitaron la explotación agrícola de Nano Farinetes, para conocer de primera mano la realidad del sector primario.

Esta visita mostró a los futuros dietistas técnicos la importancia del campesinado en la construcción de un sistema alimentario sostenible. Uno de los ejes principales, en el que está incidiendo la OCAS, es el acercamiento entre el mundo rural y el urbano como factor clave en la transformación del sistema alimentario.

Una experiencia muy satisfactoria

El módulo de síntesis en alimentación sostenible es una experiencia muy enriquecedora para el alumnado del IAB, tal como manifestó el equipo docente del instituto: “Con proyectos como estos, los alumnos pueden aplicar sus conocimientos a casos reales y ver la utilidad de su trabajo”, además de desarrollar habilidades como la comunicación, el trabajo en equipo y la resolución de problemas.

La OCAS valora muy positivamente la colaboración con el IAB en este proyecto anual, que contribuye a formar perfiles técnicos de dietética, conscientes de la importancia de la sostenibilidad alimentaria.