Jurel
El jurel verde, el jurel blanco y la sorella son tres pescados mediterráneos muy comunes. Miden unos 20-25 cm de longitud y tienen un valor nutritivo excelente, con un sabor exquisito y un precio muy económico.
Las tres especies son muy parecidas y es importante fomentar su consumo, ya que están en expansión en el Mediterráneo debido al aumento de la temperatura del agua.
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Al ser un pescado azul, el jurel contiene cantidades elevadas de grasas insaturadas (sobre todo omega-3), vitaminas A y D, y es rico en minerales (yodo y magnesio) y vitaminas del grupo B (sobre todo la B12, que sólo se encuentra en animales y vegetales fermentados).
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Podemos encontrar jurel de diferentes tamaños, pero los más apreciados son los más grandes. En cualquier caso, los pequeños producen un caldo fantástico y también pueden comer rebozados o en frituras a la andaluza.
Los grandes se pueden filetear o cocinar abiertos, especialmente a la plancha, a la brasa o al horno.
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Es un pescado azul mucho menos conocido y apreciado que la sardina o el boquerón, que conviene reivindicar e incorporar a nuestra dieta. Económico, muy sabroso y con grasas saludables, actualmente está en expansión en el Mediterráneo. Puede cocinarse a la brasa, a la plancha, frito, en escabeche o al horno.
Conviene consumirlo el mismo día o al día siguiente. Si no, lo mejor será congelarlo o utilizarlo para un caldo y preparar una sopa de pescado o un arroz. Se tiene poca costumbre de utilizar el pescado azul para los caldos, puesto que, al tener más grasas, se puede enranciar más rápido, pero no porque no sea exquisito. De sus restos o recortes imperfectos, también podríamos elaborar un tartar.
