Coca de vidre, verduras asadas, sardina marinada y ensalada de mostaza y rúcula

Ingredientes:

  • 100 g de harina floja
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 25 ml de agua
  • 100 g de sardinas
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de sal
  • 60 g de berenjenas
  • 60 g de pimiento rojo
  • 25 g de rúcula
  • 25 g de hojas de mostaza
  • 5 g de tomillo

Elaboración:

1

Para la coca de vidre, mezcla la harina, el aceite de oliva y el agua y haz una masa de pan. Déjala fermentar 30 minutos, divídela en porciones y estírala en rectángulos bien finos, de 12 x 5 centímetros, y hornearlos.
 

2

Limpia, filetea las sardinas y quítales las espinas. Desángralas con agua y hielo durante 10 minutos. Marínalas con la sal y el azúcar el tiempo necesario según su tamaño y ahúmalas.

3

Salad los pimientos y las berenjenas y asarlos al horno o a la llama hasta que estén cocidos. Dales la vuelta a media cocción. Una vez hechos, pela todo y reserva. En el caso del pimiento, quita las semillas.

4

Limpia los brotes y emplátalo todo.

Alérgenos:

  gluten, mostaza, pescado.